De aubergine speelt een centrale rol in de Japanse keuken, waar deze veelzijdige groente tal van culinaire mogelijkheden biedt. Dit recept, gebaseerd op het traditionele nasu dengaku, biedt een perfecte combinatie van smaken en texturen met een gezonde twist. Het gebruik van verse ingrediënten en rijke kruiden en specerijen maakt het een geliefd gerecht voor zowel vegetariërs als fijnproevers. Laat je inspireren door deze culinaire reis en ontdek hoe je zelf deze vegetarische gerechten op tafel kunt brengen, perfect voor een bijzonder diner of een alledaagse maaltijd.
Aubergine in de Japanse keuken
Aubergines zijn eeuwenoud populair in Japan; ze werden in de zesde eeuw van de Chinezen overgenomen en sindsdien waren ze een belangrijk onderdeel van de Japanse eetcultuur. Dit recept maakt gebruik van lange, dunne aubergines, die vaak in tweeën worden gehalveerd voor de bereiding. Voor dit geval gebruikte ik een grote Hollandse variant, die in dikke plakken werd gesneden. De aubergine wordt zowel gebakken als gegrild en kan ook als tsukemono, ingelegde groente, geserveerd worden.
Ingrediëntenlijst
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Aubergine | 1 lange, dunne aubergine |
| Zout | Een snufje |
| Neutrale olie | Voor het bestrijken |
| Rode miso | 25 g |
| Witte miso | 25 g |
| Mirin | 1 eetlepel |
| Suiker | 4 theelepels |
| Wit sesamzaad | Voor garnering |
| Zwart sesamzaad | Voor garnering |
Bereidingswijze
Begin met het snijden van de gewassen aubergine in plakken van ongeveer één centimeter. Bestrooi de plakken met zout en laat ze een half uur liggen om overtollig vocht te verwijderen. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
Bereid de misoglazuur door in aparte kommen de rode en witte miso met mirin en suiker te mengen tot een gladde pasta. Rooster de sesamzaadjes apart in een droge pan.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olie en leg ze op een rooster. Grill ze gedurende 3-4 minuten aan elke kant totdat ze zacht zijn. Voeg de misoglazuur toe en grill tot het begint te borrelen. Bestrooi met sesamzaadjes voordat je serveert.
Serveertips
Dit gerecht kan het beste warm geserveerd worden, samen met rijst, miso-soep en eventueel andere Japanse bijgerechten. Het is ideaal voor een diner idee of als onderdeel van een groter kookboek met gezonde voeding.
Szechuan-peper: Een Verrukkelijke Toevoeging Aan Je Japanse Kookrecepten
Meer culinaire inspiratie
Naast de aubergine zijn er talloze recepten om uit te proberen in de Japanse keuken. Denk bijvoorbeeld aan thuisgemaakte curry’s of de verfrissende pasta recepten. De mogelijkheden zijn eindeloos, en het leren koken met verse ingrediënten is een avontuur dat de moeite waard is.
